Qu’est-ce que vous cuisiniez chez vous ?

Mme Pechieras : « Un peu de tout. Le pâté de pommes de terre, les choux farcis, le civet, les rôtis comme tout le monde. Des crêpes, des clafoutis.
Le pâté de pommes de terre c’était avec une pâte briochée. On peut faire une pâte feuilletée, mais pour nous c’est la briochée la meilleure.
Y a plusieurs façons de le faire, moi je mets les pommes crues, coupées plates assez fines. Je les fais pas cuire avant, y en a qui le font mais pas moi et qui les mettent dans la pâte avec la viande hachée, moi c’est pas pareil. Ça n’a pas le même goût, le même parfum. Je mettais de l’ail, du persil, de la chair à saucisse, sel, poivre. Y en a qui mette de la crème fraiche, moi j’en met pas.
C’est une spécialité limousine, quoique y a des régions qui le connaissent pas bien.
Dans les années 50 y avait pas de frigo, ceux qui avaient des puits quand je travaillais chez un notaire, y avait que le puit. On mettait dans un seau, une charlotte par exemple et on descendait dans le puit. Au lieu de la mettre dans le frigo vu que y en avait pas, et c’était juste au niveau de l’eau.
Les machines à laver, les congélateurs, on connaissait pas.
Je cuisinais ce que les petits me demandaient, c’était pas trop compliqué, c’est toujours meilleur chez les mamies. Et quand je faisais de la pâte briochée, les petits-enfants et arrière-petits-enfants me disaient : « mamie, tu gardes de la pâte crue » et on piochait dans le saladier pour manger la pâte crue. J’en faisais pour faire des beignets. Les beignets j’en ai fait pour le club des seniors de la Meyze. J’en ai fait jusqu’à 300, je l’étalais, je laissais gonfler, pour les cuire il fallait des poêles. Y a des gens qui venaient de Limoges pour en manger, je leur ai donné la recette et ils étaient contents de les réussir. »

Mme Maurin : « Un peu de tout, je faisais une cuisine tout à fait normale. Les légumes parce que j’avais la chance d’avoir un jardin, des légumes frais, quelques volailles, j’avais des lapins. J’avais la chance d’avoir des produits locaux, du coin.
J’aime bien faire les lasagnes, ça c’est nouveau j’en faisais pas avant. Mon petit-fils Léo me demandait d’en faire, c’est vraiment pas Limousin, ce sont les italiens mais tout le monde aime bien ça. Je fais une sauce tomate pour faire que je fais pour la piperade. La piperade j’ai appris à faire ça dans le pays basque, c’est un plat de là-bas, c’est fait avec des tomates, poivrons doux, des verts et jaune, oignons et compagnie. Faut que ce soit bien cuit, bien mijoté. Je mets cette sauce dans les lasagnes, d’abord une couche de pâte que j’achetais. Je faisais ma sauce tomate, j’étalais ça sur les pâtes, ça les imbibe. Après je fais beefsteak haché, que je fais cuire à la poêle dans l’huile et je mettais sur la tomate, de la béchamel que je faisais, et après rebelote, une couche de pâte à lasagnes, de sauce tomate, de viande et je finissais par un peu de béchamel et du râpé. Et de la chapelure. Et quelques morceaux de beurre qui fondent quand on met ça au four. Il faut quand même que la pâte cuise. Et c’est bon !

En dessert je faisais des Å“ufs au lait. À la campagne, j’ai les Å“ufs des poules et puis le lait et c’est facile à faire. Les mémés font des Å“ufs au lait. On bat bien les Å“ufs, on met le lait un peu tiède, faut pas que ça les cuise, je fais un caramel dans un moule et après je mets l’ensemble dans le caramel et après au bain marie au four, pas trop chaud. Mais faut un certain temps, on reconnaît si c’est cuit si on pique le couteau et qu’il ressort un peu sec. C’était un plat que faisait les mamans, les mémés en campagne, on a tout sur place. Pour que ce moins écÅ“urant, on peut mettre un peu d’eau dans le lait. Quoique maintenant c’est du lait écrémé qu’il y a, c’est plus du super gras qu’on utilisait autrefois. »

Mme Pichot : « Rien de spécial. Je cuisinais beaucoup mais ça dépendait des jours. J’aimais beaucoup les clafoutis, Mon préféré c’était aux cerises. Ou aux pommes. C’était une recette normale.
Le pâté de pommes de terre j’en faisais et j’aimais bien. Chez les autres je les aime pas, je les trouve beaucoup moins bons. On en mangeait le dimanche le clafoutis, ou le pâté de pommes de terre
À ma façon il était bon. Et quand les enfants venaient en week-end, c’est ce qu’ils réclamaient. »

Mme Gourdin : « Fallait que je fasse de tout. Du poulet par exemple. Je faisais revenir dans la cocotte puis après je mettais un petit peu d’eau pour pas qu’il brûle, j’ajoutais mes légumes. J’attendais que ça soit cuit.
Je suis pas difficile, ici je mange de tout. »

Mme Bordas : « Je faisais de tout, du pâté de pommes de terre, des
tomates, des légumes. Je faisais beaucoup de pâté de porc.
Aussi de la pâte levée avec des abricots, c’était bon !
Des tomates farcies, on avait plein de terrain, on avait un potager, même un jardin, et un grand champ.
Je faisais énormément de gâteaux, mon beau-père adorait ça. C’était bon les clafoutis, on avait les cerisiers, à la campagne on avait tout, c’est pas comme ici.
Je faisais de la confiture de prunes, on avait des cognassiers. C’était ma belle-mère qui faisait les coins, elle les tordait dans un torchon, qu’est-ce que c’était bon, c’était merveilleux. »

Mme Besse : « Des nouilles. Les rôtis, de la volaille que je faisais rôtir, du canard. Après les enfants les mangeaient avec goût, c’était le canard de mamie donc. Je faisais des gâteaux, des tartes. J’étais paresseuse alors j’allais chez le pâtissier pour prendre des bons gâteaux. »

Mme Ditlecadet et Mr Faure ont répondu à la question en même temps.
Mr Faure : « Ce qui était tout fait était bien. C’est moins fatiguant. Je faisais rarement la cuisine. À part les restaurants.
Mme Ditlecadet : – Les hommes s’occupaient de leur bétail, alors les femmes de ce temps, elles faisaient la cuisine.
Mr Faure : – En principe oui c’étaient toujours les dames qui faisaient la cuisine. Fallait pas leur prendre leur business.
Mme Ditlecadet : – Je faisais de la sauce. Un civet de lapin avec des feuilles de laurier bien relevé avec des frites bien grillées, bien dorées. Chez nous c’était toujours un peu pressé alors on faisait des clafoutis en dessert, quand y avait des cerises on faisait avec.
Autrefois on faisait des babas au rhum. Vous le faites dans un moule rond, vous mettez la pâte dedans et on le fait cuire, ça lève, faut mettre un peu de levure. Pour le sirop, faut l’arroser, on met le rhum. Pour que ce soit bien parfumé.
Mr Faure : – Oui des babas avec beaucoup de rhum. J’aimais bien ça. »